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弁当と定番

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世界有数の唐辛子消費量を誇るのはブータンです。しかも驚くことに、スパイスとして使うのではなく、野菜感覚でたっぷりと料理に使うのです。おなかがすいたときに生の唐辛子をポリポリ食べるなんてこともあるくらいなのです。それほど唐辛子はブータンの食生活に欠かせないものなのでしょう。もうひとつの特徴は、肉や乳製品を豊富に使うことなのです。魚も食べるそうですが、基本的にブータン人は肉が大好きなのです。特に豚肉と牛肉をよく食べているのです。

そしてチーズやバターもほとんどの料理に使われているのです。だから弁当にもこのようなものが使われているのです。お米は白米も食べますが、赤米も人気があり、お弁当にもよく入れられるのです。炊き方は、多めの水で煮立てたあとお湯を捨てて蒸らす「湯取り法」なのです。ご飯をたくさん食べるブータンの人たちのお弁当には、お茶碗に軽く3杯くらいはありそうな山盛りのご飯が入っていることも。たくさんのご飯を辛いおかずでかきこむのが特徴なのでしょう。

おかずは、ブータンの代表的な家庭料理のパク・シャバ(豚肉と唐辛子の煮込み)やエマダツィ(唐辛子とチーズの煮込み)などが人気なのです。ブータン料理の調理法はとてもシンプルで、大きな鍋に肉や野菜などの具とかぶるくらいの水を入れ、バターや塩、そしてエマ(唐辛子)を入れて、強火でじっくりと煮込むのです。そして煮汁を飛ばすか、残すかの調理法なのである。食べ方は最近ではスプーンを使う人も多いそうですが、基本的にはお弁当も普段の食事も手で食べることが多いでしょう。

お弁当のおかずに、野菜と鶏ガラスープをブレンドして黒胡椒とにんにくを効かせたスパイシーなタレに鶏肉を漬け込み、カラリと香ばしく揚げるとおいしいのです。スパイシーな辛さの中にコクのある旨味が口いっぱいに広がり、ごはんもどんどん進むのです。旨味と辛味がクセになる唐揚げをためしてみてはどうでしょう。おかずもたくさん作って冷凍鶏の唐揚げなど、お弁当にも使えそうなおかずは、一度にたくさん作って冷凍しておくのもいいと思うのです。



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